论奶酪的花式吃法，没有比这更全的了！

       第一次见到奶酪（虽然只是图片），就觉得它分外地诱人，黄澄澄地颜色泛着醒目的光泽，质地看起来非常地油滑细腻，上面分布着大小不一的气孔。当时我就想着，颜值这么高，肯定很美味。后来终于有机会吃到奶酪了，嗯，果然没辜负了它的高颜值。奶酪在西方是日常饮食中的一部分，在国内则比较少见，但也不乏追捧者。世界上的奶酪上千种，口感、风味和质地各不相同，爱吃或者想吃奶酪的你，知道这些奶酪的正确打开方式吗？

　　一、吃奶酪要注意什么问题？

　　1、适吃温度

　　布里奶酪

　　奶酪在室温的情况下能更好地展现它的风味和口感，但是奶酪是一种经过发酵的浓缩奶制品，在冷藏（不是冷冻）的状态下才能保存更久。不同质地的奶酪，从冰箱里拿出来后升温的速度会有所不同。如果温度过高了，奶酪就有融化或“出汗”的风险。需要注意的是，把奶酪从冰箱里拿出来后，外层的包装不要撕掉，否则奶酪很容易变干。

• 硬质奶酪：如切达干酪（Cheddar），在开吃前的 1-1.5 个小时从冰箱里拿出来。

• 软质奶酪：如柔软细滑布里奶酪（Brie），在开吃前的 2-3 个小时从冰箱里拿出来。

• 新鲜奶酪：如新鲜湿润的农家奶酪（Cottage Cheese），在开吃前的 30 分钟从冰箱里拿出来。

　　2、去皮 or 不去皮

　　硬质奶酪外表的硬皮需要切掉，因为这些皮的口感像蜡一样，又硬又难吃。需要去皮的硬质奶酪包括切达干酪、格鲁耶尔奶酪（Gruyere）和罗曼诺奶酪（Romano）。软质奶酪的表皮则不用去掉，直接可以吃。不用去皮的软质奶酪包括卡门贝尔奶酪（Camembert）和布里奶酪。

　　3、吃前闻一闻

　　吃奶酪前可以先闻一闻。这是品尝奶酪的一部分，嗅闻奶酪的香气可以让你对奶酪的口味有一个大致的了解。

　　4、奶酪宜单吃

　　若要好好感受奶酪细致的风味和口感，最好什么都不要搭配单独吃。如果将奶酪涂抹在面包或苏打饼上，会影响到你对奶酪味道的判断。在吃数量较多的奶酪的时候，可以适量吃点面包或苏打饼干，以清洁口腔。

　　5、吃奶酪的顺序

　　如果是吃奶酪拼盘，先吃口感清淡的奶酪，再吃口感浓重的奶酪。如果先吃口感浓重的奶酪，味蕾受到较强的刺激，到后面就感受不到清淡奶酪的细致风味了。一般而言，软质奶酪的口感比硬质奶酪的口感更清淡。如果同时要切多种奶酪，请确保用不同的刀子切不同的奶酪，以免串味。

　　二、奶酪和葡萄酒怎么搭配？

　　奶酪和葡萄酒是一对经典的搭配，二者的搭配可以帮助带出各自细致的风味。当然不同类型的奶酪要搭配不同种类的葡萄酒。

　　1、软质奶酪+清爽的白葡萄酒

　　软质奶酪的含水量高，质地柔软细滑，口味较清淡，适宜搭配新鲜爽脆的白葡萄酒。也可以搭配干型的桃红葡萄酒、起泡酒以及轻酒体的红葡萄酒。一些单宁含量丰富的葡萄酒，如波尔多红葡萄酒（Bordeaux）、赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）和马尔贝克红葡萄酒（Malbec），则要避免。

• 软质奶酪示例：布里奶酪、卡门贝尔奶酪、布里亚-萨瓦兰奶酪（Brillat-Savarin）、布拉塔奶酪（Burrata）、法国山羊奶酪（Chevre）、克罗汀山羊奶酪（Crottin）、菲达奶酪（Feta）、哈鲁米奶酪（Halloumi）、马苏里拉奶酪（Mozzarella）和里科塔奶酪（Ricotta）。

• 与之搭配的葡萄酒：未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）、雷司令白葡萄酒（Riesling）、长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）、灰皮诺白葡萄酒（Pinot Gris/Pinot Grigio）、博若莱红葡萄酒（Beaujolais）、卡瓦（Cava）、香槟（Champagne）等。

　　2、半硬质奶酪+中酒体葡萄酒

　　半硬质的奶酪口感温和，奶香浓郁，适合搭配酒体中等的葡萄酒。也可以搭配果味浓郁的红葡萄酒或是带年份的起泡酒。

• 半硬质奶酪示例：埃丹奶酪（Edam）、埃曼塔奶酪（Emmental）、格鲁耶尔奶酪、哈瓦蒂奶酪（Havarti）、亚尔斯堡奶酪（Jarlsberg）、曼彻格奶酪（Manchego）、蒙特里杰克（Monterey Jack）、阿尔萨斯托米（Tomme d'Alsace）和年轻的切达干酪。

• 与之搭配的葡萄酒：经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒、琼瑶浆白葡萄酒（Gewurztraminer）、阿蒙提亚雪利酒（Amontillado sherry）、年轻的茶色波特酒（Tawny Port）、黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）、年份香槟等。

　　3、硬质奶酪+重酒体葡萄酒

　　硬质奶酪的含水量少，陈年时间长，口味略咸，有些带有气孔，口感比软质奶酪更浓重。硬质奶酪适合搭配酒体饱满的白葡萄酒、单宁丰富的红葡萄酒或带有氧化风味的葡萄酒。

• 硬质奶酪示例：陈年的勃艮第白葡萄酒（Bourgogne）、陈年的波尔多白葡萄酒（Bordeaux）、赤霞珠红葡萄酒、巴罗洛红葡萄酒（Barolo）、马德拉加强酒（Madeira）、欧罗索雪利酒（Oloroso Sherry）等。

　　4、蓝纹奶酪+甜葡萄酒

　　蓝纹奶酪通常带有蓝绿色条纹或斑点，口味比较咸，气味极其浓重，口感十分刺激。蓝纹奶酪可以搭配甜葡萄酒，因为咸和甜的搭配能够带来主观上的愉悦感。

• 蓝纹奶酪示例：布勒奶酪（Bleu d'Auvergne）、甘布佐拉奶酪（Cambozola）、古贡佐拉干酪（Gorgonzola）、洛克福干酪（Roquefort）和斯提尔顿奶酪（Stilton）。

• 与之搭配的葡萄酒：苏玳贵腐甜白葡萄酒（Sauternes）、托卡伊贵腐甜白葡萄酒（Tokaji）、波特加强酒（Port）、PX 雪利酒（PX Sherry）等。

　　5、奶酪拼盘怎么配酒？

　　如果摆在你面前的是一个奶酪拼盘，该如何配酒？拼盘里有许多不同类型的奶酪，难道一个拼盘要配好几瓶葡萄酒？其实有些葡萄酒可以搭配大部分的奶酪，堪称“万能酒”。一瓶“万能酒”完全可以 hold 一个奶酪拼盘，这些酒包括阿尔萨斯琼瑶浆白葡萄酒、雷司令白葡萄酒（特别是半干型的雷司令）、香槟和其他起泡酒。

　　三、奶酪可以搭配哪些食物？

　　1、水果

　　大多数奶酪都可以和甜的食物搭配得很好，所以水果是非常好的一个选择。但是要避开柑橘类的水果，因为奶酪中的蛋白质和柑橘水果中的果酸相遇会发生凝固，导致消化不良。硬质奶酪适合搭配果干，如杏脯、樱桃干、无花果干等；软质奶酪适合搭配新鲜的水果，如梨、苹果、枣子、李子、杏子等。

　　2、坚果

　　坚果可以带出奶酪中的甜香味道，而且有些奶酪中本身就带有果仁、坚果的风味，所以坚果亦是不错的选择。几乎所有的坚果都可以搭配奶酪，但人们还是更喜欢用杏仁、榛子、烤美洲山核桃来搭配。

　　3、蜂蜜

　　布里奶酪可以搭配蜂蜜食用。将布里奶酪放在锡纸上，淋上蜂蜜，再加上蔓越莓干、无花果干、迷迭香、百里香和核桃，放进烤箱中加热烘烤，待奶酪变软了就可以拿出来。烘烤的温度大约是 350°F，烤 5-10 分钟。

　　4、主食

　　将奶酪切成碎片或压成碎片，和主食搭配一起食用，会让你的食物味道更加鲜美。如可以在烤土豆、土豆泥、薯条、玉米饼和沙拉里加一些奶酪碎片，可以增加香气和味道，让你的食物更加诱人。

　　四、在正式或非正式场合下吃奶酪的礼仪

　　1、正式场合下

　　一般情况下会有小餐盘，以供各位客人取食奶酪。这时应先将奶酪取到自己的餐盘中。用餐刀将软质奶酪抹在面包/苏打饼上，用手将面包/苏打饼上送到嘴边直接开吃，注意手指不要碰到奶酪。如果是硬质奶酪，可以直接用餐叉叉着吃；或者是先将硬质奶酪放在面包/苏打饼上，然后用手拿起面包/苏打饼直接吃。

　　2、非正式场合下

　　在非正式的场合下，可以用手拿着奶酪吃。当然了，如果奶酪已经被切成片且有提供牙签，可以用牙签叉着吃。