不是所有的胡椒鸡都能有家的味道

 

　

　　冬至后的大广州，总算像模像样地降温寒冻起来。

　　到了年底，独自早出夜归瑟瑟奔忙的时候，冷风毫不留情地从四面呼啸而来，迎脸直鞭灌入领口，总会让人加倍想念家中温暖气息——似乎印象中所有关于寒冬里的温情美好，大多都围绕着热气腾腾香四溢的餐桌：慢火熬炖的养生汤，暖胃暖心的胡椒鸡，酱香浓郁的焖锅菜，层次丰富的肉燥饭……

　　

　　……然而，在寒风中边抖成筛子脑边补着家中餐桌美如画的D小姐，肯定作（zuō）不出上边那段矫情词儿。

　　直到广州岭南五号酒店对我发动了五号家厨美食的约饭诱惑……我想我的暖冬才是真正要降临了。毕竟暖男大厨掌勺的冬季餐单，给我十架中央空调也不想换，更何况泉哥还答应要手把手教做大厨菜。

干锅胡椒清远鸡

　　

　　粤菜在大部分人心里的印象就是太麻烦了，每次看到菜谱上复杂且精细的烹饪要求D小姐就已经想翻白眼，几克食盐？半调羹豉油？有个故事叫做当你想背英语单词的时候翻开书页第一个词永远是abandon。

　　然而泉哥设计菜式的出发点是，想让在五号茶居尝过的美味的客人能够把它的温暖带回家分享……操作简单到即便是D小姐这种手癌也能治好。

　　

　　当泉哥说要堂做这道胡椒鸡的时候，D小姐还以为会端出来多少大层小碟架势的材料，然而四两拨千斤的大厨和学渣怎么能相提并论，一盘腌制鸡腿肉+姜片+葱段就搞定了……

干货在此

　　

①糖+盐+淀粉+生胡椒腌鸡腿肉10分钟

　　

　　②整个过程都无需放油，烧热锅直接下姜片，适当干煸即可。

　　

　　③下鸡腿肉，鸡皮朝向锅面，中火盖上锅盖5分钟，揭开盖就能听见被煎出的鸡油滋滋作响。

　　④用筷子翻一下面，拥有着如锅贴一般脆香口感的鸡皮，get！

　　

⑤放葱段出味，不过无需煸熟，装盘起锅！

（Tips：最好能有热过的盘碟接菜，才能保证美味不打折扣。）

　　

　　从鸡肉里煎出的油脂在被加热着的菜碟底滋滋跃动，一口咬下去鲜嫩的肉质和从由内喷溢出的香汁立马就令人缴械投降，一瞬间让D小姐连择偶标准都想改为“以泉哥为模板”，请不要在我想学做鸡的时候和我谈节操。

　　平时最不爱吃的鸡皮现在成为能在舌尖击鼓的抢手货，嘎嘣脆的口感将人彻底征服——就像回忆中灯光夜市里的美味，一碟脆香锅贴，一杯罐爽口啤酒，一日辛劳一口购销。没有多少复杂的烹饪步骤，却成为寒夜里最慰藉人心的美味。

　　

　　当然，考虑到像D小姐这种年底剁手剁得太狠现在只能用脚打字的人，你们的懒癌晚期救不起了那就放弃治疗跟着我到五号茶居Enjoy泉哥设计的冬季餐单吧！

餐前三小食

　　

　　辛辣、甘鲜、咸香、清爽在唇齿口腔中轮番碰撞的感觉一举能将味蕾激活。

香辣海燕窝

　　咬起来脆生生响的爽口感会让人停不下筷子，不太能吃辣的D小姐刚夹几著入嘴的时候还觉得这香辣其实也没啥挑战性嘛。

　　

　　▲海燕窝/珊瑚草示意图，含有丰富的海洋酵素(酶)、胶原和矿物质铁等元素，珍贵而营养价值极佳，这也是海底燕窝一说的由来。

　　事实上辣味早在不易察觉的时候悄悄叠加，待我发觉的时候口腔间已经充满热辣感，于是下一样小食登场的最好时机来了——

茉莉樱桃茄

　　万万没想到，有一天D小姐会因为一颗内里藏裹满细碎冰沙且蘸上茉莉花蜜的樱桃茄，彻底暴露了自己的抖M属性。

　　咬下去的一刹那，茄肉在齿间崩炸开，鲜甜的茄汁喷薄溢出，原本被包裹在其中的冰沙瞬间在齿根称霸激爽，让D小姐又惊心又还想继续。一溜凉到喉管，适才的香辣感已秒速say bye。

虾皮南极海笋

　　蒜香浓郁，咸香。不能被它黏糊糊的外表欺骗了，吃的时候可有些嚼头又爽脆。咬开表皮之后丰富柔韧的内里分分钟征服了D小姐。

汤

泰国咸柠檬炖水鸭配虾饺

　　

　　广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。“功夫汤”也的确名副其实，毕竟五号茶居的每款功夫汤材料精斟细选，再用矿泉水慢火熬制四个小时，最后盛进茶壶上桌——比D小姐追男神还需要花功夫。

　　

　　五号家厨腌制的柠檬咸酸配上水鸭炖出的甜，多过D小姐拍拖的滋味啦。由茶壶徐缓倒出，颇符合老广们爱“饮茶”的习惯。汤汁清澈，茶杯中则乖巧地躺着一只晶莹的虾饺，等待和食客一起浴入爱河。

主菜

庄园红酒慢炖牛肉面

　　对的你没看错，食材是牛面肉不是牛肉面……D小姐饶舌半天之后泉哥内牛满面地解释：“牛脸的运动量自然不会多，因此肉质鲜嫩无比。”慢炖后，原本就极为细嫩的牛面肉吸收了红酒的香醇而口感温润。

　　

　　肉质绵软到让D小姐觉得，大概这头牛是敷了面膜做了SPA或者红酒喝过瘾了最后才上的餐盘，牛肉富含铁红酒抗氧化，因此美容养颜的功效值也+++……

古港丝瓜蒸鲈鱼

　　

　　D小姐原本一直以为冬天与酸辣爽口的酸菜鱼才是标配即使烂脸也无所畏惧，然而泉哥这道古港丝瓜蒸鲈鱼让我直接放弃吃重口味的打算，选择做个清新鲜甜的美少女。

　　

　　丝瓜甘甜而口感爽滑，鱼肉鲜美且内有乾坤——裹着咸香菇片再以小片鱼皮从中束扎起，姜蓉缀点，清淡而不寡味。

主食

窝蛋肉燥饭配竹笙娃娃菜

　　一勺戳破柔嫩的窝蛋淌出浓稠蛋黄，一勺拌匀米饭和满当当的香菇与肉糜，酱香菇美肉绵润，粒粒分明的米饭吸满香浓的肉汁，迫不及待舀一大口送入口中，满嘴的富足与酣畅淋漓。

　　当D小姐馋肉却不想见到大块而肥腻的选择时，一碗温情柔软的肉燥饭会是抚胃温肠的绝佳美味。再加上清淡而味鲜的竹笙上汤娃娃菜，都是最轻描淡写的最暖怀的家常，想起来心底便柔软返幼。

甜品

研磨雪燕马蹄露

　　

　　大暑热天里爱喝糖水的D小姐对马蹄情有独钟。而到了冬日，一碗暖心又润燥的雪燕马蹄露就成为新宠。雪燕剔透莹柔清润养颜，研磨制成的马蹄露并非一味纯粹的细滑清甜，还留着些许脆生生的马蹄粒。

五号茶居

　　

　　作为广州首家奢华精品酒店，广州岭南五号酒店自然打得一手体验岭南风物人文情怀的文化旅游好牌。如果你爱玩古今穿越，想知道十三行鼎盛时期南粤大户人家吃饭的艺术怎么讲究又不失真味，酒店的“五号茶居”也不会让你失望。

　　当然，显而易见的是我肯定不是啥大户小姐转世，D小姐的目的纯洁到仅仅是冲着入行超过三十年、正宗精品粤菜大厨吴家泉……的好菜来的。