当这位韩国帅厨端出第一道菜品，我便知道今晚无酒人自醉

食色共赏

超越传统日料的边界

回归料理人最基础的匠心

古往今来，“食色”都没有分开而谈的理。多巴胺的分泌会影响你对胃口的正确判断，烛光晚餐对面坐着的是福山雅治还是王大治也一定会影响你今晚用餐的份量和心情，甚至决定了餐后你是各回各家还是媚眼如丝赴一场更加微妙的约会。

这个世界被一群颜控操纵着，不得已女人拿起了化妆笔，男人垫起了增高鞋垫。在关于美食的话题上，“XX餐厅有一位像极了梁朝伟的男老板”这样的噱头比“XX餐厅有一道像极了初恋舌头的甜点”更容易引起粉丝们兴奋地传播发酵。君不知，成都某著名火锅店因为店内一位长得像小吴彦祖的服务员，吸引了一众迷得七荤八素的姐姐嬢嬢们围观，门店业绩突飞猛涨，高层重视到甚至不许这位小鲜肉私自接外活，俨然一位正式签约艺人。

在成都，“食色”还有另一种高级的表达，我想就是成都棕榈泉费尔蒙酒店的日本餐厅厨师长SK带给人的那种“只可远观不可亵玩”的性感料理。这位费尔蒙酒店的镇店韩国帅厨，终于在一个日落平川的黄昏，我见到了他本人。

Cube日本餐厅厨师长 - Sin Keun Choi（简称SK）

对SK的第一眼印象，觉得他更像是一位酷酷的摇滚歌手。简单的莫西干发型，左手抢眼的大花臂，硬实而不夸张的肌肉若隐若现，拿着柳刃刀处理生鱼片时垂下的浓密睫毛发出了“无事勿扰”的信号。他看见我们的第一秒就赶紧上前谦逊地微笑握手——后来我才观察到，他对每一位到餐厅用餐的客人都行如此隆重的见面礼，是对对方赏识的感激。

SK坐镇的Cube3层的日本餐厅店面其实并不大，寥寥无几的高级沉色桌椅，还有头顶的昏暗灯光、浅吟的音乐正适合一场情愫暗涌的约会。为了表示尊重，我们点了一套据说是SK根据自己多年环球旅行途中灵感迸发创造的精选套餐，里面涉及了灵色、艺术等多重视觉和味蕾效果，它超越了传统日料的边界，但是最后又巧妙地回归了日本料理人最基本的匠心。

Fairmont Chengdu

食色悦赏，是舌尖奇幻之旅

其实SK创造的这套套餐是没有具体菜名的，简约的一页菜单，没有任何浮夸的名字，只是一个个代表了主食材、配菜和酱汁的词语搭配。欢迎菜每位皆有，瓷白骨器里盛着化绵为柔的玉米味增泡沫，上面的黑鱼籽和海胆片是精心点缀。盖着菜的是有着欢迎寓意的仿真霍巴叶——国内并不常见，SK从日本进口回来，并运用到了料理之中。

黄鰤魚生鱼片，韭葱，

辣味薄荷酱，大豆泡沫

黄獅鱼生鱼片，切成嫩片形状，与韭葱摆置一起，上面覆上浓郁的东南亚风味的辣薄荷酱，再打上一层浓密的大豆泡沫，温婉得可爱。SK为成都人献上了一道独属的辣味黄獅鱼刺身，入口时，三重风味连绵不断，内心甚至有欲打喷嚏的小刺激感。

北海道大元贝，猕猴桃，松露柚子酱

北海道大元贝和猕猴桃片混摆，上面浇上甜咸的柚子松露酱，撒上代表沙砾感的洋葱末，中间插上的香菜根就像无垠大漠里的残枝枯木。SK解释道这道菜的意象来源于在拉斯维加斯旅住期间的感受，除了灯红酒绿的赌场百景，周围壮观的沙漠也带给了他不小的震撼。这道代表了太平洋风味的料理，正是来源于此。

因为日本餐厅不大，用餐的客人也大多温声细语慢慢交谈。对SK来说，自己反而一刻都不能休息，因为每上一道菜品，他便需要亲自到每张桌子旁为客人微笑解说料理来源，认真征询客人的意见。也许是因为隔了一层语言雾障的关系，当SK给我们娓娓道来他惊险迷人的环球美食之旅时，脑海里搜索词汇时停顿思索的认真样子格外可爱。

SK的料理风格，赋予了Modern Japanese Cuisine（现代日本料理）更加创新和锋利的效果，他属于年轻一代的匠厨，但是又将日本对传统食材的尊重和新世界有了一个完美的切缝衔接，这才是SK的融合料理最迷人的地方。

劲辣阿拉斯加帝王蟹配辣酱

而他本人对于外来文化的接纳度也极其高。像这道劲辣阿拉斯加帝王蟹，用四川本地的豆瓣酱及韩国辣酱烹饪帝王蟹的肥美蟹腿，首先端上来便是一阵浓郁而熟悉的辣椒香气，这香气混合了甜、辣、冲、激，是作为千百年辣酱之乡的儿女最为熟悉的味道。SK说，自己拥有大花臂，在日韩等国家往往给人的印象带点凶痞，这就是刻板的“第一印象”；就像我们一提到阿拉斯加帝王蟹，往往就先想到冰冷的北极，但是他想玩转传统，用刺激爽辣的四川豆瓣酱揭开帝王蟹更火热的新印象。

霍巴叶烟熏手工柚子味增渍鳕鱼

在伦敦等欧洲城市，鳕鱼情结是所有人共通的饮食喜好。SK的烤鳕鱼秘方是，在客人下单后，便将味增酱腌制涂抹鳕鱼块全身，然后放入烤箱慢火煨烤，让鳕鱼外皮略略焦酥，里层的肉愈发激发出鲜嫩口感。专门漂洋过海而来的霍巴真叶作为最后的烤具呈上，滋滋油光中散发出独特的叶片焦香之气。

餐厅有多款清酒可供选择，也有为Cube日本餐厅特别酿造的清酒。清甜迷醉的气息配上SK的融合料理自有一番别致感受，当吃到韩式味增猪肉烤串时，那油光乱溅的爆脂感和清酒在肚中也算真正实现了“融合料理”的真谛。

最后收尾的草莓大福和水信玄饼，让这顿跨国界晚餐有了一个回归日料传统的仪式感——让每一位客人记住SK传递的关于日料匠心的初衷和美食之源的传承。使用四川本地特色相结合的红糖手工糖浆, 与蜀人惯用的黄豆粉末调味, 是向当地料理的献礼。

2个小时的舌尖探险之旅，享受了一场似米其林餐厅的星级服务和体验。最后一筷放下，3楼窗外的天府大道早已流光溢彩、车水马龙。远处的环球中心，恢弘建筑楼顶的霓虹彩灯在幽暗明灭地急遽转动，看起来也只是这个城市繁华灯火中的一员。

Fairmont Chengdu

复古鸡尾酒吧，让深夜不再阑珊

清酒的兴头还未散去，几人转战至Cube2楼的鸡尾酒吧。整座酒吧以复古装饰打造，充满了艺术色彩的鸡尾酒文化。据说The Classics,The Neat以及The Revivals是费尔蒙酒店的三个经典系列，有着经典和摩登的完美融合，同时这里拥有成都顶尖的调酒团队，道道出品都是满分。

Cube鸡尾酒吧里的中国风情鸡尾酒，联合“浙粤鲁闽徽湘川”七大菜系特色，精心研制了一套风情万种的调酒。重剂量白酒、苏格兰威士忌、龙舌兰等浓淡基酒上阵，采取当地特色食材入杯，经过调酒师的妙手调出独一无二的菜系特色鸡尾酒。

野性召唤

这是为了成都人民而调制的一款特色酒，里面融合了青花椒、白酒、五香椰浆以及鲜榨橙汁和菠萝汁，口感较为均衡，椰浆的香和白酒的烈都没有喧宾夺主，反而各自造化成浓醇润喉的好气息——不知道点点迷离的青花椒麻香能否再入一个好梦呢？

野蛮樱花

Cube的调酒师为日式鸡尾酒赋予了一层新定义，像这款“野蛮樱花”便是经典马天尼在Cube的独特呈现——四川风味的伏特加和日式清酒的融合激发出清甜的口感，漂亮的樱花缀入晶亮的杯中，是最适合女孩子不过的轻鸡尾酒。

One Night in Chengdu

成都一夜，既有古朴的街道也有火辣的火锅，将火锅融入鸡尾酒的概念，打造出这样一个巧妙的鸡尾酒&火锅造型，也算是Cube的独创。粉色晶莹的酒体，不会醉人，但是拥有恰到好处的微醺，心情更加美滋滋，刚刚下腹的日料此刻也变得回味无穷。

Cube鸡尾酒吧每周二至周日，有专业DJ坐台，打造动感兼听的都市时酒吧场所；但在每周三至周六便有别具一格的二胡、古筝、琵琶等中国传统乐器与外国DJ合奏表演。虽然不是高空俯瞰，但是在昏暗动人的灯光下，人也有了神思穿越的错觉。

在穿越百年的调酒师配方中，经典和摩登一直都是Cube鸡尾酒吧不变的领衔潮流主题。除了精致的味赏，贴心及人的服务也是Cube最吸引城中新贵前来的因素。