想让日式餐饮更流行，日本政府要在伦敦开美食“奥特莱斯”

随着日本菜在全球范围的日渐流行，在越来越多日本以外的国家，想吃一餐日本风味的菜肴对于旅行者来说并非遥不可及。根据日本的农林水产部最近一次统计，2016年，在日本以外的其他市场，日式餐厅数量已达8万9千家，相比于2006年的2万4千家而言，在十年间扩张了3倍有余。

尽管有着超乎优异的数据表现，日本人显然认为，繁荣的日式餐饮热潮理应在他们的推动下继续走得更远。由日本政府及民间企业共同建立的酷日本基金(Cool Japan Fund，CJF)近日宣布，将在海外投资开设日本美食主题的大型连锁零售商场，包括餐厅、食品商店和日式美食文化体验。

来自日本农林水产部的十年日本海外餐厅增长数据

外媒将这种综合性日式美食商场称为“和食版奥特莱斯”，首家这样的商场将于明年春天在伦敦开张，旅行者不仅能在此吃到地道出品的寿司，或者是曾获米其林一星首肯的正宗日式拉面，也有机会购买日本特产的牛肉、味噌、清酒和日式威士忌，甚至，如果有兴趣进一步钻研日本饮食文化，还能够在此报名参加日式料理烹饪班，或是清酒主题的品酒会。

据悉，这个商场隶属于日本的CJF基金与英国的日本中心集团(Japan Centre Group)合资成立的新公司Ichiba，而CJF基金对该项目的投入预计达4亿5000万日元(约合2600万人民币)。在对外发布的声明中，CJF阐释了这一系列宏大项目的初衷：“随着日本餐饮文化近年来在世界范围内的知名度上升，日本食品服务行业不断扩展，新的日本餐厅在全球各地涌现，日本美食正变得愈加流行，那些希望品尝独具传统的日本正宗料理或其它食物产品的人们，其数量呈现出前所未有的增长。”

源自日本的一风堂拉面餐厅在美国的规模日益扩张

由此看来，日本愈加重视人们对于正宗日式餐饮文化的体验和感受，其原因除了来自于这方面人群数量和需求的增加，可能还包括在日渐扩张的规模之下，对于维护“日式料理”在口味和体验方面的声誉的考虑。毕竟，虽然如今世界上也许有9万家或更多的日本餐厅，但它们并非全部由了解日本饮食文化的人在经营，出品的也不一定都是合格的“日式料理”。

例如，寿司是近年来人气快速增加的明星日料，但其制作的基本步骤并不算复杂，这导致不同餐厅出品的寿司品质很容易参差不齐。例如在欧洲，有些专营简餐的餐厅为了通过日本菜的健康理念吸引更多顾客，甚至将随意制作的寿司与沙拉一起混搭冷藏，然后作为日式外卖餐盒出售。

那么，究竟什么才是正宗的日本餐饮呢？也许人们可以参考东京大仓酒店的主厨的意见，他曾给外国人称之为“和食”(Washoku)的日式料理下了一个全面而相对广泛的定义：食用新鲜的鱼和蔬菜食品，通过适当的烹饪或料理手段，最大限度地发挥其独具特点的内涵和元素，并根据季节变化和用餐场合的应有礼仪，盛放在相适宜的器皿(Utsuwa)之中。

一碗加了山菌、秋葵、海苔碎的散寿司在卖相和时令上都很适合秋季

据透露，CJF基金期待位于海外的全新日本美食主题消费空间，在推广日式餐饮文化之余，更有助于拓展海外美食的销售渠道。根据日本政府今年公布的统计数据，广受全球食客欢迎的寿司，已经让日本在2016年的大米出口量达到9986 吨的历史最高水平，相比2015年增长31%。当然，在大米之外，日本政府更希望全面增加各类食品、农产品、林业和渔业产品的年度出口总额，据透露，2019年这个小目标被定为1兆日元。

CJF基金也表示，更多位于其他欧洲大城市的类似食品商场已被纳入计划，例如米兰、巴黎等。至少，对于喜欢日本菜的中国旅行者来说，以后去欧洲几个大城市血拼，也许能顺道吃个正宗的日本菜犒劳自己，再带些绝对正宗的日本酱料或烧酒回来。