精品咖啡、时尚跨界咖啡成新热潮，细数市场发展和代表品牌

1999年，星巴克来到国内，在北京开出第一家门店。如今，它已经深入到130多个城市，开出了2800多家门店。这其中，有1300多家在华东地区，又有600多家在上海。

上海毫无疑问是中国最喜欢咖啡的城市，根据咖门的《中国咖啡馆生存数据报告》，2016 年底上海共有咖啡馆 5567 家，比第二名北京多出 2200 多家，是第三名广州的三倍。

我们借本文梳理一下，近几年在国内，特别是上海，咖啡的几波发展。

咖啡消费的教育者

随着“精品咖啡”、“手冲咖啡”的出现和流行，星巴克会被业内称为商业咖啡，其咖啡豆都是经过重度烘培的。

然而，正是这数千家的星巴克，让国内消费者认识、品尝、爱上了喝咖啡。通过星巴克的“教育”，大大增强了国内消费者对咖啡的接受度，才有机会发展出现在这么多类型的咖啡来。

现在，星巴克也不断推出高规格的店铺，按其内部的分法，除了星巴克普通店，还有手冲店、臻选店、大师店、旗舰店。区别主要在于店内提供的产品不同、咖啡师的等级不同。

手冲店：店铺形象和普通店无异，但手冲店会有手冲咖啡提供，价格在35-50元之间。

臻选店：店铺Logo与普通店不同，提供臻选咖啡豆制作的手冲、浓缩、拿铁、冷萃，限量版咖啡比如虹吸、max咖啡等。有手冲咖啡台、种类更多样的周边产品，店内有少量黑围裙咖啡师。

大师店：特别之处主要是咖啡师和咖啡机，大师店的咖啡师都是黑围裙，咖啡机用的是半自动FB80而不是常见的全自动Mastrena，有冷萃、手冲等咖啡提供。

小编探访了一家位于上海武康路的星巴克大师店。店铺面积不大，有7-8张桌子。黑色框架复古铁窗，配上店内扑鼻咖啡香、舒适的暖气，有种美剧的既视感。

店内除了咖啡、轻食、蛋糕、果汁外，还有周边产品，像咖啡机、咖啡粉、器皿等。与一般的星巴克不同，这家店非常安静，很少有人聊天。

旗舰店：前面所讲的这些产品在旗舰店内都可以看到，上海静安嘉里中心就有一家星巴克旗舰店，不过目前正在装修。

现在最受瞩目的应该是12月即将在上海兴业太古汇亮相的“Starbucks Reserve Roastery” 烘培工坊。店铺面积2700，将引入意大利手工烘培品牌Princi。这也是继总部西雅图的Capital Hill 店之后的全球第2家。

另外，Costa、Pacific Coffee、Coffee Bean也都是和星巴克类似定位的商业咖啡，只是业绩和影响力不及星巴克。

昙花一现的韩式咖啡

或许是受韩剧、韩流的影响，自2012年开始，Maan Coffee漫咖啡、Café Bene咖啡陪你、Zoo Coffee等等，它们一般店铺面积比较大，店内装饰物很多，营造出一种很韩式、很可爱的氛围。

这种清新、小资的韩式咖啡店在国内扩张非常迅速，以Coffee Bene为例，巅峰时期曾在中国拥有600家门店，其中大量都是加盟商店，有些选址不甚明智。

在经历了短短2、3年后，随着韩潮的褪去，加盟商欠缺管理等问题，韩式咖啡店的光环逐渐消退。

精品咖啡会是一个趋势吗？

什么是精品咖啡（Specialty Coffee）？就我们的理解，咖啡豆是精选的、冲泡技术是精湛的。咖啡豆仅做浅度烘培，顾客更能品尝到咖啡豆的本来风味（有些人认为口感偏酸）。

精品咖啡所用的咖啡豆是可追溯的，不同产区的咖啡豆口味各有不同，更值得玩味，也能更能展现个性、更加原生态。

精品咖啡最先在国外流行起来，目前被业界广泛认可的有欧洲精品咖啡协会、美国精品咖啡协会、日本精品咖啡协会。近几年，国内也开始陆续出现精品咖啡品牌了。

-Seesaw Coffee- 

Seesaw Coffee是精品咖啡中创立时间比较早的，目前已经进驻上海、深圳、苏州等城市重点商场的一个品牌。

2012年，Seesaw Coffee在上海愚园路的创意园内开了第一家门店。据新闻报道，今年6月品牌获得了弘毅4500万元的A轮融资。

上周，小编探访了Seesaw愚园路店。这家店的装修风格以白色为基底，开放式的咖啡工作台，店内有不少绿植点缀，桌椅家具和装饰都是简洁风。 

每家Seesaw的店铺装修都不完全相同，同时又都是偏简洁的风格。

万象天地Seesaw店

上海芮欧百货Seesaw店

店内堂食的咖啡都装在玻璃杯内，顾客可以直观看到奶沫和咖啡的比例。据介绍，咖啡师保持出品的咖啡温度在55-60度之间，顾客可以马上入口品尝。

Seesaw意式咖啡的价格大多在20-35元、手冲咖啡和冰滴咖啡价格38元，没有区分大小杯型。

店内提供的产品很多，除了意式咖啡外，还有单一庄园的精品拿铁、冰滴萃取、冷萃咖啡等多种咖啡，还有茶饮料、果汁、软饮、早午餐、西点大师的甜品。店员介绍说，在提供咖啡之前，还会让顾客试闻咖啡粉的香味。

给小编印象深刻的是丰富的菜单，包含咖啡的价格、评分、萃取手段、曾获得过的荣誉、因为萃取所得到的后味等。

意式咖啡的价格在30-45元之间，COE认证的咖啡价格在60-720元之间。

质馆在虹桥天地、虹桥公园等地已经有了二代店，店铺面积从10到80不等。

目前，质馆在上海、济南、太原、扬州、绍兴等地共有约15家店，包括直营和加盟两种模式。同时，也在天猫也开设了旗舰店，售卖咖啡粉、随行挂耳咖啡等。

-GREYBOX Coffee- 

GREYBOX Coffee和roseonly都属于诺誓集团，2016年在上海成立，第一家店开在北京嘉里中心，目前国内共有14家店。

GREYBOX Coffee主打手冲咖啡和意式咖啡，也有冷萃、冰滴、虹吸。此外，店内还有售卖咖啡豆、挂耳咖啡、专业咖啡器具，以及各式甜品、轻食。意式咖啡30-50元，单品咖啡40-100元。

店铺设计呈现极简工业风，设计上多采用原木、金属等元素。在上海iapm环贸广场、北京华贸中心、深圳万象天地、成都ifs、南京德基广场等项目都有店。

北京华贸中心GREYBOX Coffee店

重庆IFS GREYBOX Coffee店

据介绍，GREYBOX Coffee还会推出由明星咖啡师定制的咖啡课程，包括理论、咖啡烘培、萃取过程、感官杯测等。

在市场拓展方面，GREYBOX Coffee有roseonly的渠道资源优势，明年会加快拓速速度，计划店铺总数达到50-100家。拓展城市以上海、北京、成都、杭州、深圳、广州等重点城市为主，此外，品牌还有意走向国际化，在海外开店。

-Peet's Coffee- 

今年10月底，Peet’s Coffee中国首店在上海东湖路试营业。这家Peet’s Coffee被很多媒体戏称为“星巴克的祖师爷”，据说是因为星巴克最早期的三位创始人都曾在Peet’s学习做咖啡、星巴克创办的第一年咖啡豆也是从Peet’s购买的。

Peet’s Coffee以深度烘焙为主，精品咖啡为辅。目前在美国有200多家门店。2015年Peet’s Coffee先后收购了两个美国精品咖啡品牌：以瓶装冷滴咖啡闻名的Stumptown树墩城、Intelligentsia Coffee知识分子。

小编实地探访了Peet’s Coffee上海店，店铺装潢比普通的连锁咖啡馆精致不少，运用了原木和生态绿植元素。

店内有一个专门的手冲咖啡吧台，顾客可以坐这里点一杯手冲咖啡，边喝咖啡边与咖啡师互动。另外，店内做了比较多的咖啡豆、周边产品、咖啡书籍的展示。

Peet’s Coffee有意式咖啡、手冲咖啡，以及甜品。意式咖啡价位在30-40元（分标准杯和大杯），手冲咖啡价位在35-70元。

除了上述咖啡品牌外，还有一家尚未进入中国，但在国内也有一定知名度的精品咖啡：Blue Bottle Coffee。

Blue Bottle 2002年创办于美国，从2012年到2015年先后获得三次融资，累计达1.2 亿美元。今年9月被雀巢收购68%的股权。它的店铺主要分布在美国和日本东京，就其官网显示，目前共有40余家店铺。

Blue Bottle的店铺设计很有特色，除了蓝色的Logo之外，没有任何其他夺目的装饰，整体风格极简、低调。

小编曾在东京新宿的NEWoMan百货看到过Blue Bottle，开放式店，没有太多的装饰，当时连店名都没看到。不过，顾客非常多，有些人正在站在吧台旁等。

时尚品牌也爱跨界咖啡

近年来，时尚圈也热衷于跨界做咖啡，打造一个lifestyle的形象。这其中国际美妆品牌今年的动作最多。

Kiehl's café：全球第二家Kiehl's café即将在北京三里屯太古里开出，店内既有护肤品，又有咖啡、甜品。特别的是，Kiehl's café会推出和其招牌护肤品相关的咖啡，比如：莓果金盏花拿铁、牛油果思慕雪。

在此之前，今年7月L'Occitane就涉足了咖啡馆，在南京德基广场地下一层开了国内首家L’Occitane Café，以花式咖啡为主。

当然，今年第一波化妆品做咖啡的热潮是4月份Chanel的Coco Café POP-UP带来的，店内既可以试美妆，也可以喝咖啡。

早在化妆品涉足咖啡店之前，奢侈品早纷纷开起咖啡馆，比如Hermès在全球有4家Hermès Café Madang，店内不仅有咖啡店的服务，更是集合了250多种涵盖了多国语言的书籍。

2015年，Vivienne Westwood将全球首家Vivienne Westwood Café开在上海K11，提供咖啡和西式甜点。

不过，现在最热门的应该是 Tiffany&Co.，上周刚在其位于纽约第五大道的全球最大旗舰店开了首家咖啡馆Tiffany Blue Box Café，店内提供咖啡和西式简餐、甜点，《蒂凡尼的早餐》终于走进了现实，一圆消费者的梦。